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【新春走基层】列车厨师长老张的最后一次春运
信息来源:民生6号线       发布时间:2017-01-25 17:37       
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新春走基层:列车厨师长老张的最后一次春运

 

每年春运,不论你身在天南海北,旅程的方向只有一个,那就是家。可是总有一些人,在春运的时候,每每与家的方向背道相驰。甚至除夕,也只能在旅途中度过,他们就是火车上的工作人员。刚过去的腊月二十三,俗称小年,我们的记者随车采访了一位列车上的厨师长,咱们一起来看看他的春运故事。

 

腊月二十三,小年。记者在石家庄客运段见到了即将出车的列车厨师长张立军,他正在准备这次出车所需的餐料。

 

记者:咱们出一趟车,都需要哪些材料啊。

石家庄客运段银川车队一组餐车厨师长  张立军:需要准备,菜,米面油,各种调料,主要是这些东西。

记者:每次大约餐料下来,需要多少斤。

石家庄客运段银川车队一组餐车厨师长  张立军:1000斤左右吧。

记者:您一般开车提前多长时间准备这些餐料。

石家庄客运段银川车队一组餐车厨师长  张立军:这是我上趟车回来的时候,都给人家下好单子了。就告诉人家了,我要什么东西。人家也提前准备出来。

 

老张是K7745次列车上的一名厨师长,每次出车前两个小时,他都要把这些餐料备好,送到车站。下午三点半,离开车还有13分钟,老张将这些餐料一一搬到列车厨房。这次出车,他携带的餐料非常丰富,有芹菜、青椒、茄子、各种肉食等等。列车启动后,老张换上工装,开始准备晚餐。

 

记者:咱们这些材料都是要在这几天行车要用到的。

石家庄客运段银川车队一组餐车厨师长  张立军:没错。

记者:一共要走多长时间。

石家庄客运段银川车队一组餐车厨师长  张立军:走5天。

 

老张所在的K7745次列车从天津经由石家庄发往邯郸,再从邯郸出发去往银川,然后回到石家庄,一共历时五天。这五天内的早中晚三餐,包括夜宵等等,全部由老张和他的两位同事,在列车上不足十平米的厨房里共同完成。老张出车当天,正好赶上小年,所以他决定为车上的旅客包一顿饺子。

 

记者:张师傅这是剁什么肉馅呢

石家庄客运段银川车队一组餐车厨师长  张立军:鸡肉香菇。

记者:鸡肉香菇馅的。

石家庄客运段银川车队一组餐车厨师长  张立军:对。

记者:咱们今天饺子准备什么馅的了。

石家庄客运段银川车队一组餐车厨师长  张立军:鸡肉香菇,三鲜、猪肉大葱、猪肉白菜。

记者:四种。

石家庄客运段银川车队一组餐车厨师长  张立军:口味还不少。

记者:是不是也考虑到咱们乘客口味有一些。

石家庄客运段银川车队一组餐车厨师长  张立军:就是考虑到这。所以弄了四种。

 

老张说,不仅是小年夜,如果赶上年三十儿他出车,也一定会为乘客们准备一餐饺子,这是从师傅那里留下来的传统。列车上一顿饺子大约需要三四十斤的面,五六十斤馅,耗时近三个小时。

 

石家庄客运段银川车队一组餐车厨师长  张立军:我们上过一段速冻饺子,速冻饺子营养跟上了,味道就差一些了。说实在的,包饺子这个东西,不是单纯包饺子,确实有好多情感在里头。

 

小小的饺子,承载的不仅是馅料的美味,更有浓浓的年味儿。让不能回家过年的乘客,也在列车上吃到香喷喷的饺子,是老张年复一年列车厨师生涯中最重要的工作。但这并非易事,由于厨房空间狭小,列车行驶过程中又有颠簸,经常出现急停晃动等。这让挥刀剁馅,变得很危险。

 

记者:我看着难度挺大的,刚才呢您还晃了一下。

石家庄客运段银川车队一组餐车厨师长  张立军:习惯了。

记者:好像不像在咱们家里那么稳当。

石家庄客运段银川车队一组餐车厨师长  张立军:这是肯定的。

 

K7745次列车共有三位厨师,除老张外,还有霍师傅和刘师傅。霍师傅59岁,跟老张一样,将在今年退休。刘师傅58岁,明年也将告别火车厨师生涯。三人在狭小的厨房里紧张的忙活着,仿佛在准备自己家过年的饺子一样热闹。

 

石家庄客运段银川车队一组餐车厨师长  张立军:面和好了没?

石家庄客运段银川车队一组餐车厨师  霍风军:泡着香菇呢。香菇好了就调馅。醋也弄好了,姜也弄好了,就等你那个了。你那个好了,咱们就包了。

 

馅料调好,面也活好,老张准备包饺子。由于刘师傅今晚要值夜班,所以早早去休息。人手不够,老张叫来了餐车的两位服务员,一起过来包。不一会儿,包好的饺子就整整齐齐地排好。又过了十来分钟的时间,一盘盘香喷喷的饺子被端了出来。此时,餐车里也是装点一新。车顶挂起了拉花,车窗贴上了年画。窗外一闪而过的风景,映衬着旅客们归心似箭的心情。此时就餐的乘客较少,但还是有人品味到了小年夜的列车饺子。

 

乘客:很激动,很高兴,好像到家里一样,能吃上饺子,热乎乎的。这是个团圆的东西。

 

团圆,这个在春节期间被提到最多的一个词,却是老张的一份奢求。参加铁路工作36年以来,他跑遍了祖国的大江南北,但是春节守着家人一起度过的时光,却少得可怜。每每提到此,老张不觉得伤感,更多的是遗憾。

 

石家庄客运段银川车队一组餐车厨师长  张立军:因为我孙子5岁了,我不能陪我孙子。我们家老头86了,也陪不了他。心里头肯定有点遗憾。

 

老张的遗憾很快就可以实现,再过半年,他将离开自己干了36年的铁路事业,过一种退休老人的生活。不过眼下,即将到来的春节,他还是不能与家人团聚。除夕当天,老张将再次随车去往银川。年三十儿晚上,照例还会有一盘盘香喷喷的饺子,被端到这趟列车的乘客面前。

 

石家庄客运段银川车队一组餐车厨师长  张立军:老爸,不好意思我陪不了你们了,明年就能陪你了。

石家庄客运段银川车队一组餐车厨师  霍风军:今年过年不在家,把东西都准备好了,你们在家里好好过年。我在外头过得也不错,都不错,过年好。

石家庄客运段银川车队一组餐车餐车长  李青:在新的一年,祝孩子健康快乐成长。祝两边父母,四个老人身体健康,万事如意。

 

正是有千千万万像老张这样的铁路职工,才能保证春运顺利进行。他们牺牲了很多与家人欢度佳节的时间,为的就是让更多人能回家团圆。在这,也祝这些辛勤忙碌了一年的劳动者,春节快乐。

 

 
 
 
 


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